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1、食品冷藏的注意要点：食物有“危险温度区”？掌握食物放冰箱的2个关键点！食得更安全

随着生活水平提高，几乎家家户户都有冰箱，能最大程度保持食物的保鲜度，延长储存时间。没有吃完的食物同样放在冰箱中，能延缓细菌滋生，很多家庭习惯把饭菜彻底凉透之后再放入冰箱，然而这是错误的行为，这样反而会促进细菌繁殖，提高食物中毒风险。

食物的危险温度区是什么？

食物做好之后，随着温度逐渐下降，细菌也开始慢慢繁殖。大于60℃大部分细菌不能存活；降低到60℃时开始有部分细菌生长；降低到30~40℃时细菌繁殖异常旺盛；降低到4℃时细菌增殖速度减慢。由此可见，4~60℃是食物危险温度区域，细菌繁殖活跃。人体内脏温度约35~37℃，这种温度正适合金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌生长。

如何正确把食物放在冰箱中？

食物放在冰箱中应把握两个关键点，那就是趁热和密封。食物制作完成之后，把没有吃完的一部分提前放在保鲜盒或是保鲜袋中密封好，然后室温下放置几分钟，食物没有降低到60℃前，应立即放在冰箱中冷藏又或是冷冻保存。

优先选择容积较小且带盖的保险盒，能最大程度利用冰箱空间，不仅能避免食物串味，而且也能防止水分蒸发。食物放在保鲜盒时应按照一次能吃完的量装，一次取出一盒饭菜加热，其他的仍然在冰箱中冷藏，不能反复加热。值得提醒的是，食物放在室温下存放时间应控制在两个小时以内。若超过两个小时先保证食物没有变质，等充分加热之后再吃。

食物如何回锅加热？

1、主食

馒头、包子或米饭等主食尽量第2天吃完，因为其中含有太多淀粉，淀粉类食物最易滋生黄曲霉毒素以及葡萄球菌。

2、肉类

肉类必须要彻底热透，普通加热至少达到10分钟，微波炉加热应达到一分钟以上。加热的时候可以适量放入醋，因为肉类含有大量矿物质，矿物质受热后可跟随着水分流出，跟食醋中的醋酸相结合生成醋酸钙，易于被吸收和利用。

3、海产品

各种海产品如鱼虾贝类和螃蟹等不耐放，放在低温环境下储存，同样也会滋生细菌且易变质。加热的时候不妨加入适量的佐料，如大蒜、生姜和生葱等，不仅仅提味，而且也能起到杀菌效果。

温馨提示

值得注意的是，冰箱并不是万能箱，根本无法彻底杀死细菌，只是能抑制细菌滋生，即使放在冰箱中储存也会有少量细菌生长，因此放在冰箱中的食物应尽早吃完，吃之前必须要充分加热，这样才能保证饮食安全且健康。平时炒菜时要有计划，减少剩余饭菜；相对来说，蔬菜在储存过程中可产生大量亚硝酸盐，因此尽量不要吃剩的蔬菜。还有，水产品尽量也不要剩下，因为其中的蛋白质易被微生物分解，再加上没有彻底加热，可能会导致肠胃炎，荤菜在冰箱冷藏中最多存放2天。

2、食品冷藏的注意要点，食品保鲜的小技巧

我们都习惯了多余的食材放进冰箱，虽然它可以让食材保持一定的新鲜度，却留不住“最初的味道”。难道冷冻的蔬果肉类就真的再也回不到当初的新鲜了么？且看冻肉如何变回“小鲜肉”，生活小窍门get起来！

很多人都认为冻肉煮起来的口感和鲜味都不如新鲜肉，但是只要处理得当，冻肉也能成小鲜肉！先将冻肉从冰箱中拿出，放在常温下解冻。等到冻肉变软后，将肉放入啤酒中泡15~20分钟，啤酒要是常温的哦，再拿出来下锅烹制就可以了。

有时为了方便下次烹煮，很多人都会先将肉做调味再冻起来，想做包饺子，做丸子的时候就是了。那解冻这些肉时，可以将肉连带包装一起放入凉水中浸泡10~15分钟，然后再放入热水中浸泡，肉很快就可以完全化冻了。但是千万不能直接放入热水中哦。

老牛肉肉质坚硬，纤维粗而且不易嚼烂。这时，可以用姜末反复在牛肉表面上涂抹，再放1~2小时，就可以恢复牛肉的鲜美了。如果是已经切好了的肉丝或片，直接在上面滴姜汁就可以了。

先将冻鸡、冻鸭放常温或冰箱里自行解冻，再将姜汁稀释在水中，再把冻肉放进去浸泡5~10分钟即可。

这个最简单了，只要将冻鱼放到冰箱冷藏室或用流水冲洗自然解冻就可以了。要注意的是，为了避免鱼头和鱼尾破损，可以用铝箔纸将这两个部位包好后，再进行解冻。

冻过的鱼吃起来总觉得口感不好，肉质发紧，味道也涩涩的。如果在煮的时候加入少量的鲜奶，再想怎么煮就怎么煮就可以了。小M保证煮出来的鱼跟新鲜鱼一样鲜嫩。

冻鱼虾最好是放室温下自行解冻，等到鱼虾的肉变软，水分沥干后，就可以进行烹调啦。另外，鱼类解冻也可以将其放在温度为40~50℃的食盐水中，在这种环境下，鱼的肌肉组织会恢复得比较快，口感也是最好得。

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