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1、岳阳古城小龙虾：年产值破百亿元，岳阳小龙虾是怎么练就“独霸”市场传奇神话的？

岳阳晚报全媒体 记者 王小骅 通讯员 任立明 袁硕望

岳阳入夏，激发人们舌尖味蕾的，绝对是小龙虾。

5月20日晚上，岳阳城区各条街道灯火通明，人声鼎沸。美食街、汴河街、洞庭南路、天伦城、南湖广场、炮台山等地可谓人山人海，热闹非凡，排着长队吃龙虾的人络绎不绝，一起嗨过“520”！

“‘520’这个特别的日子，和男友开车一起到岳阳，一边吃小龙虾，一边听音乐，既浪漫，又开心！”国际法博士、“海归”师女士特意从长沙赶到岳阳，逛汴河街，吃小龙虾，心里美滋滋的，乐开了花。

5月18日晚，正赶上洞庭渔火季·夏之夜-2023湖南岳阳小龙虾产业博览会暨岳阳洞庭湖旅游度假区（南湖新区）首届群众文化艺术节。来自湖北省十堰市的青年诗人叶潇带着妻子和友人参观岳阳楼后，在俏巴鱼馆吃龙虾。一个多小时，居然吃了十几盆。一行人对岳阳小龙虾赞不绝口，还特意为岳阳写下了一组诗歌。

5月8日，《早安隆回》的创作者、知名音乐人袁树雄，在湘阴参加首届湖南省辣椒文化旅游节后感慨地说：“我对岳阳的美食感受最深的是两个，一个是樟树港的辣椒，一个是岳阳的小龙虾，令人回味无穷！”

……

入夏以来，全国各地游客纷纷涌入岳阳，打卡洞庭湖，打卡岳阳楼，遍游岳阳城，遍吃小龙虾，大快朵颐，收获愉悦。

曾经名不见经传的家常菜岳阳小龙虾如今声名鹊起，名满天下，成为集小龙虾养殖、加工、销售、物流、餐饮服务于一体的重要支柱产业，全产业链综合产值突破100亿元，已然是岳阳的一块“金字招牌”。

随着“龙虾节”到来，岳阳小龙虾再次C位出镜，是如何引爆“顶流”红出圈的？

政府赋能——

大江大湖大产业 200亿市场不是梦

5月18日晚，洞庭渔火季·夏之夜-2023湖南·岳阳小龙虾产业博览会暨岳阳洞庭湖旅游度假区（南湖新区）首届群众文化艺术节，在南湖广场盛大开幕。

在当晚的开幕式现场，市委书记曹普华，市委副书记、市长李挚等市领导和万名市民一道，看一场节目，尝一城美食，赏一湖风景，品一域精彩。

这是一次推动小龙虾产业高质量发展的聚会，更是一次彰显“美食+文旅”融合发展的盛会。岳阳通过谋实策、兴实业、抓实效，推动文旅深度融合，助力产业实现了高质量发展。

岳阳地处长江中游，依长江、纳四水，境内江湖交汇，水网密布，有大小湖泊165个，大小河流280多条，域内活水绵延，水质优良，适宜小龙虾生长。同时，岳阳的气候和土壤条件也非常适宜小龙虾的生长，因此岳阳小龙虾的品质非常好，深得消费者喜爱。

好水出好虾，好虾出岳阳。一直以来，岳阳小龙虾凭借产量大、口碑好、供货久、品质高等优势享誉全国。岳阳作为全国小龙虾养殖重要城市之一，近年来，在小龙虾产业链的融合延伸中，大力推进生态规模化养殖、发展精深加工、完善产品流通、销售和品牌建设，让岳阳小龙虾誉满全国。

为此，市委、市政府部署推进产业链建设，积极推出了多项扶持政策，为整个产业赋能。

一是优化产业布局，加强科研创新。通过支持龙虾产业在全市各地发展，推进科技创新，提高龙虾品质和产量等措施来加强产业链的竞争力。同时，还支持龙虾产品通过科技手段、环保技术等方式进行改进，实现绿色生产。

二是加强标准化建设。出台相关标准，制定养殖管理规范，加大监管力度，提高行业的标准化水平，让消费者在享受美食的同时，更加安心。

三是推进供应链升级。通过财政补贴、信贷支持等方式，倡导企业加强龙虾供应链的升级改造，推进龙虾加工、储运等环节的优化和提升，提高供应链的效率。

四是加强品牌建设。支持龙虾品牌建设，鼓励企业加强品牌软实力，提高品牌知名度和市场影响力，将优质的龙虾产品推向全球市场。

通过政府赋能，我市小龙虾养殖面积和产量大幅度提升，在全国地市级城市首屈一指。2022年，全市小龙虾养殖面积达110万亩，小龙虾产量达14万吨，养殖面积和产量均居全国前列。同时，夜间消费规模不断扩大，夜间消费潜力持续释放，小龙虾已凭借预制菜从“季节网红”实现“全年长红”。小龙虾养殖加工、销售、物流、餐饮服务全产业链综合产值已突破100亿元，成为岳阳推动乡村振兴、促进强农富民的重要支柱产业之一。

今年，我市将以培育壮大重点龙头企业为抓手，聚焦关键链端重点发力，力争3年内实现小龙虾产业链综合年产值200亿元。

强链延链——

大融大合大手笔 绘就大蓝图不含糊

岳阳的小龙虾产业，是在政府支持下逐步发展壮大起来的。在打造小龙虾百亿产业方面，市委、市政府做到大融大合，强链延链，从养殖、餐饮、加工、销售和物流等环节，把握岳阳小龙虾的产业链。

记者在龙虾加工龙头企业深入走访（翟安伦 摄）

产业链之一：

虾稻共作，小龙虾“爬出”乡村致富路

“看，那就是白鹭！”行走在君山区的虾稻共作田边，一派田园风光映入眼帘，偶尔还有白鹭立在稻虾田里。君山区小龙虾协会会长王双胜告诉记者：“这些白鹭很聪明，逮到了小龙虾还会剥掉头壳再吃。我们的农户偶尔会赶一赶，但大部分时候会让它们吃一点，青山绿水，彼此成就嘛。”岳阳小龙虾就生长在这样山清水秀、生态宜人的洞庭水乡。

“虾稻共作”模式，是岳阳为保护生态环境与建设新农村贡献的一笔宝贵财富。

小龙虾与水稻共生共长，水稻秸秆腐烂产生的腐殖质可被小龙虾直接摄食，小龙虾产生的粪便增加稻田肥力，既保证了生态安全，又保证了食品安全，释放出良好的生态效益。

据统计，“虾稻共作”模式亩平收益是单一种植

水稻收益的5倍多，不仅大幅提升了种田种粮收益，还有效提升了粮食产品品质。

以往岳阳地区虾稻共作是一年一季稻出两次虾，但汨罗市云耕鳅语种养专业合作社采取了大棚养殖后，一年可出三次虾，即使是在正月间也能吃到新鲜小龙虾，亩平收益在原有的基础上可提高2000多元。

由于虾稻共作的环境、经济优势明显，岳阳由2017年的45.3万亩虾稻田，到2018年65万亩、2019年80万亩，再到2022年超过100万亩，成果喜人。

除了推广“稻虾共作”模式，我市针对岳阳小龙虾生长快、规格大、品质优、遗传多样性丰富等特点，对良种进行了选育繁优。临湘市中山湖的淡水虾品质优良，成为食客们的抢手货。君山区兴祥小龙虾苗种生产基地与市农发集团青颖公司特种水产苗种繁育基地相继投产，带动全市年产虾苗近2亿尾。全市还积极探索繁养分离的小龙虾养殖新模式，开展“养繁分离，精准养殖”技术培训指导，市县两级共培训小龙虾养殖户超过1万人次。

可以说，政府在推行小龙虾产业链拓展，逐步完善产业链条方面，既制定了产业发展规划，又落实了具体措施，进一步丰富了小龙虾产品线。

产业链之二：

城区3000多家小龙虾餐馆，欢迎游客“逛吃逛吃”

人间烟火气，最抚凡人心。

岳阳的小龙虾“底子”好，肉质肥美爽弹，难得的是岳阳人爱吃会吃也能吃，麻辣、清蒸、蒜蓉等口味兼容并包，还能发扬创新。并且，生性爽朗的岳阳人不能忍受一人独享，喜欢广邀朋友大快朵颐。

“好大的一只肥硕小龙虾”（周新忠 摄）

于是，小龙虾产业博览会、文娱汇演、洞庭渔火季相结合成为了一封精美又诚挚的“邀请卡”，让越来越多的人汇聚岳阳，“看一场节目，尝一城美食，赏一湖风景，品一域精彩”，为岳阳消费市场注入了新鲜活力，为岳阳小龙虾产业注入了强劲动力。

在洞庭渔火季·夏之夜-2023湖南·岳阳小龙虾产业博览会暨岳阳洞庭湖旅游度假区（南湖新区）首届群众文化艺术节开幕式上，现场签订1.2万吨小龙虾销售协议，销售额达6亿元，并为荣获“2023年岳阳市中心城区首批美食地标”称号的20家餐饮企业进行了授牌。

每年夏天，“到岳阳吃龙虾去！”已成为不少人的出行计划。近年来，在岳阳中心城区涌现小龙虾餐馆3000多家，岳阳小龙虾在国内外市场上，因其口感独特、肉质鲜美、色泽鲜亮等优点而备受欢迎。无论是鲜甜的清蒸大虾、辣得人满头大汗的“麻小”、味道浓郁的卤虾，还是极具岳阳特色的“口味虾”，总有一款会让你爱上。

有山有水有美食，有情有义有故事。这样的岳阳，欢迎大家来“逛吃逛吃”。

产业链之三：

来不了岳阳别遗憾，精加工小龙虾制品“漂洋过海来看你”

小龙虾的火热，也催生了各类配套产品：十三村“小龙虾香菇酱”、山润“去腥锁鲜”山茶油等应“虾”而生；各大银行开发定向金融产品，上门服务……

巨大需求的背后，供应端也在持续扩容。随着岳阳小龙虾声名远播，为了打造具有竞争力的小龙虾产业链，岳阳各级政府内引外联，全国知名加工企业纷纷落户君山、华容、湘阴、临湘等地。目前，全市有小龙虾深加工企业15家。

新宏食品公司严控质量每道关（周新忠 摄）

如果你无法亲自来岳阳吃小龙虾，或者你曾来过岳阳，如今又怀念起那股子鲜辣爽弹的好滋味，精加工的小龙虾制品一样能满足你的口腹之欲。

岳阳市新宏食品有限公司是岳阳调味小龙虾制品的代表性生产企业之一。走进现代化小龙虾加工车间，生产线上的工人们身穿防护服，口罩手套齐上阵，马不停蹄地加工生产。从进虾、筛选、四次洗虾，到恒温油炸、零度卤制、论只摆盘、现调浇汁、液氮冷冻、真空覆膜，再到自动装箱，一道道小龙虾处理工序井然有序。

新宏食品公司口味虾生产（周新忠 摄）

“我们的小龙虾加热后即食，口感与在岳阳本地吃的小龙虾相差无几。”该公司总经理陈长清介绍，调味小龙虾的绝佳口感得益于液氮冷冻技术，煮熟的小龙虾调完味后，立马进入-196℃液氮库，用极速冷冻锁住鲜味。

冷冻冷藏对于小龙虾精加工极度重要，但是造价也非常昂贵。为助力小龙虾产业链升级，实现高质量发展，各县市区均出台了各类奖补政策，提供技术和资金上的支持，让企业在发展途中“专业更硬”“底气更足”。

加工装箱后的虾尾冷链发往全国（翟安伦 摄）

项目招商给底气，产业发展有活力。岳阳小龙虾加工企业迎来了高速发展。

湖南新洺瀚食品科技有限公司是岳阳小龙虾精加工规模较大的企业之一，年产值6亿元，与盒马、海底捞等国内知名品牌形成了战略合作关系。

新洺翰食品公司速冻保鲜流水线（沈美珍 供）

“今年，我们相信又是一个收获之年！”该公司负责人沈美珍信心满满，仅5月16日一天，公司就收购了40万斤小龙虾。

新洺翰食品公司生产线（翟安伦 摄）

我市兴建了一批小龙虾生产加工基地，引导企业进行集中化生产，提升小龙虾产业的规模化和标准化水平方面大有可为。建设小龙虾生产加工基地，提升产能和产业化水平，延链强链，既为岳阳小龙虾产业发展提供更加坚实的托底、稳价效用，又为养殖户和农民工带来更加稳定可观的收入，提高了岳阳小龙虾产业的综合效益和竞争力。

产业链之四：

综合产值破百亿，劳动者扛起了“金字招牌”

目前，岳阳小龙虾全产业链综合产值已突破100亿元。在这巨大的数字背后，从养殖、分拣、流水线作业到质检、运输等工作，站着的是成千上万的劳动者，他们用辛勤劳动抬起了岳阳小龙虾的“金字招牌”。

5月13日凌晨3点多，汤志凯早早就来到了他位于君山区的虾行。“虾子来了之后，在这里排队，然后由大姐们一只一只挑选，分品级。”汤志凯告诉记者，12日虾行一共分拣了2万多斤小龙虾，10多人的“验虾小团队”从凌晨4点开始，忙到下午4点才结束。

分拣收购的小龙虾（周新忠 摄）

“目前日均收购小龙虾16万斤，最高时一天收购量能超过20万斤。”君山区双胜稻虾种养殖专业合作社负责人王双胜说，自5月16日起，小龙虾养殖、收购、销售，全面进入火爆旺季。

深加工后的各种口味虾畅销全国（周新忠 摄）

“4月到6月是最累的时候，但也是最赚钱的时候。”李莉香一家四口人，是上岸退捕渔民，丈夫、孩子如今都是虾稻共作好手，而她每年4月至6月还会加入“验虾”队伍，为家庭增加一份可观收入。

“5月是全年收入最高的月份，熟手收入上万元问题不大。”比起以前日晒雨淋的渔民生涯，李莉香对现在的生活感到很满意。

进利食品公司生产线（李筑光 摄）

“现在正是旺季，我们公司共有748名工人，其中446名是外地人。”岳阳市进利食品有限公司副总经理卞凯介绍，该公司主打产品是虾尾和清水虾，目前已收购小龙虾260多万斤。生产旺季时，地方劳动力市场已满足不了生产需求，因此不少外来劳动力会进入岳阳，助力岳阳小龙虾产业发展。

截至5月19日，湖南新洺瀚食品科技有限公司流水线工人近1400名，其中有不少来自山东、江西、湖北等省份。

虾尾加生产线一片忙碌（翟安伦 摄）

今年，从事小龙虾分拣工作的山东小伙李敬和200多位老乡一同来到岳阳，“一个月有大几千元的收入。因为工厂包食宿，所以我几乎没有其他开销。”

一个产业带动一方就业。从小龙虾养殖到标准化分拣、流水线加工再到物流运输，小龙虾产业在岳阳的发展日益壮大，以龙头企业为带动和辐射，产业链上的每一个生产环节如今都蒸蒸日上，成为了促进地方就业的有力抓手。

产业链之五：

“今天上车，明天上桌”，岳阳小龙虾北上广深“一日游”

天刚微微亮，位于城陵矶新港区的海吉星国际农产品物流园内已是一片繁忙的景象，从君山、汨罗、湘阴等地送虾过来的养殖户络绎不绝。

作为岳阳小龙虾销售的主要流通集散地，岳阳海吉星国际农产品物流园依托路网、港口和机场，2022年外运小龙虾达2亿斤，远销北上广深等30多个大中城市。

今年自4月份的小龙虾尝鲜季开始以来，岳阳海吉星国际农产品市场内的小龙虾已经表现出了不俗的升温态势，进入5月以后，日销量更是达到50万斤。今年交易量预计将比去年增长近50%。

分拣加冰装箱后即将发往全国的岳阳小龙虾（周新忠 摄）

水产运输，唯快不破，保持物流畅通是关键。高峰时期，开元物流从上午10点开始，采取滚动式发车，每天要打包装车成品虾2万多件，发车80多台，通过上百个经销站点运往全国。

据了解，开元物流每天外运的鲜活小龙虾仅为全市外运量的五分之一。近年来，全市各主产县市区相继建起了中继吞吐市场，助力岳阳小龙虾供往全国市场。

“我们每天发货4万多斤，主要是江浙沪地区。”展志虾行负责人万展志说，依托于岳阳便捷的交通物流，他们的产品基本实现了“今天上车，明天上桌”。

“看一场节目，尝一城美食，赏一湖风景，品一域精彩”，岳阳倾情献上的“美食+文旅”融合发展盛会，打响了岳阳小龙虾的知名度，提升了城市的热度。在这背后，是政府搭台、文旅唱戏、产业支撑的深度融合。

根据不同规格进行分拣后的岳阳小龙虾，市场供不应求（周新忠 摄）

“小龙虾”也有“大梦想”，岳阳小龙虾产业将成为推进乡村振兴、强农富民、活跃消费市场、壮大经济的重要特色产业。

产业IP——

大会大咖大流量 城市新坐标不遥远

岳阳小龙虾产业具有浓郁的地方色彩和文化内涵，政府增加资金投入，在展会和活动中大力宣传岳阳小龙虾品牌。通过文化体验、互动游戏、主题餐饮、文化衍生品等多种形式，拓展小龙虾产业的文化价值和商业价值，增强消费者的体验感和认同感，同时也为产业发展带来更多机会。

2、岳阳古城小龙虾，除了按吨吃的小龙虾

纳三湘四水，背靠八百里洞庭的岳阳，被《岳阳楼记》称为“江湖之远”……

岳阳楼

大小湖泊165个，长短河流280多条，与湖北仅一江之隔，鄂南、湘北之味在此交汇。岳阳美食自然带有着浓浓的江湖气息。

—01—清蒸小龙虾

夏天是吃小龙虾的季节。夏天的岳阳，每天可以消耗掉3000万只小龙虾！相当于平均每人每天都要吃掉5只小龙虾。小龙虾论吨吃，对岳阳来说可一点也不夸张。

来岳阳的第一件事情，当然是去吃小龙虾。用岳阳话说：“走，恰（qia）龙虾（ha）！”。

小龙虾，张开钳子等你来吃~

清蒸，是最能保存小龙虾原汁原味的吃法。经过清蒸的小龙虾，清甜而肉质肥美。揭开小龙虾的脑袋，嗦上细腻与甘醇一口的虾黄；再捏起虾尾，略拧一下，轻轻一拉，便可配上蘸料，慢慢送入口中，一样清蒸小龙虾，能有千般滋味。

清蒸小龙虾，配上蘸料，绝美！

—02—秘制虾尾

秘制虾尾，是湖南岳阳独有的风味。个大肉多的小龙虾尾，经过油爆入味，每一只虾尾，味道都香辣劲爆，在辣味中还能品尝到淡淡的酒香。

颗颗饱满

吃秘制虾尾，要比吃整只小龙虾方便许多，轻轻一剥便可以取出小龙虾饱满的虾肉。一连剥上好几只，淋上汤汁，大口吃肉，大杯喝酒，大写的满足。

—03—烤牛油

大家都吃过烤羊肉串。可你吃过烤牛油嘛？如果没吃过，一定要来岳阳来品尝一下。

卷牛油可真是个骚操作。图/《人生一串》

“牛油”其实是指公牛的胸口肉。每头公牛的胸口肉，只有半斤左右，食材可以说是十分珍贵了。因此，烤牛油，成为了浓缩的精华。烤牛油，要用小火慢慢烤，调料徐徐入味。烧烤师傅心有猛火，细撒葱花，火候一到，把牛油一卷，皮脆油香，葱香四溢，还带着一点点软糯，简直是烧烤界的“拈花一指”了。

—04—火焙鱼

火焙鱼这道菜，虽然湖南各地都有，但岳阳的火焙鱼，别有特色。

岳阳火焙鱼选用山溪中被称为“肉嫩子”的野生小鱼。“肉嫩子”品质上佳，并不需要摘去鱼杂，便可以直接倒茶油文火煎烤。煎成的“肉嫩子”，既可以油炸下酒、又可以加辣椒传统火焙、可以煮汤、可以加酸菜……，美味无穷。

—05—姜辣蛇

岳阳人喜欢吃的“姜辣蛇”，名字听上去就十分“硬核”，颇有“黑暗料理”的气质。蛇肉，很多人都不敢吃，但湖南人是爱吃蛇的，据说一个地道的岳阳人，一年干掉百斤蛇，不在话下。

姜辣蛇。图/汇图网

喜欢吃辣的岳阳人，在红烧蛇肉中加入了大量的老姜与干红椒，既契合湖南潮湿的气候，又让蛇段滋味十足。吃完之后若不满足，还可以在姜辣蛇汤汁里下点面条，想不想来试一试？

洞庭湖

除了上面介绍的“肉食”，岳阳的米粉、华容团糍、辣条、酱干……也都是岳阳最地道的风味。

登“岳阳天下楼”，感受“衔远山，吞长江”的江湖气韵，再尝尝岳阳这片小吃江湖，“把酒临风，其喜洋洋者矣”。在岳阳，吃嘛嘛香。

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文丨苹果

封图 | 图虫·创意

编辑 | 徐子钧

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