自制酒糟的正宗做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

哪些人不能吃醪糟？

不能吃醪糟通常会包括减肥期间的人群，以及酒精过敏的人群，同时也会包括湿热上火的人群。

醪糟通常会有大枣，米酒和肥肉以及面食等制作而成，其中会含有一定的酒精成分。

如果存在酒精过敏的人群在吃了以后可能会引起身体出现过敏反应，比如导致皮肤出现红肿。

的做法详解，酒糟鱼怎么做好吃

1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

酒糟毛豆的家常做法大全怎么做好吃视频

步骤 1酒糟毛豆的做法 步骤1购买毛豆时就要注意挑选饱满翠绿的，如果本身毛豆就黄黄的了，那是断然煮不出翠绿的！反复搓洗把毛豆洗干净！为了使毛豆更加入味，我们首先将毛豆两端剪掉，不要剪太多哦，要不煮的时候豆豆就都掉出来了！步骤 2酒糟毛豆的做法 步骤2锅里下一大锅水，要舍得用水哦，因为水越多，降温越慢，加入毛豆后可以减少煮的时间！这是煮出翠绿的关键点之一。水开后下毛豆，不要加锅盖，就是开盖煮，这是翠绿的关键点之二。此时可以准备一大盆冷水（我会习惯煮之前就在冷水盆里加入冰袋，这样毛豆煮好，水也冰了）毛豆大概煮八分钟左右就熟了，具体的要自己尝一下哦，八分钟只是一个参考时间！出锅后迅速把毛豆放怠碃糙度孬道茬权长护入之前准备好的冷水中，让其迅速降温，这是毛豆翠绿的关键点之三！掌握了以上三点毛豆肯定翠绿翠绿的！步骤 3酒糟毛豆的做法 步骤3将过了冷水降温的毛豆转入容器中倒入香糟卤，浸泡几个小时后就可以吃了！我会习惯提前一晚做好放入冰箱浸泡着第二天吃，着急的话泡三四个小时也就可以了！步骤 4酒糟毛豆的做法 步骤4豆子颗颗饱满翠绿入味

酒糟发糕的做法，酒糟发糕怎么做好吃，酒糟发糕

主料酒糟120克面粉80克辅料清水适量泡打粉1小勺小苏打14小勺细砂糖15克步骤1.用料2.将酒糟和砂糖倒入大碗3.泡打粉、面粉、小苏打混合，筛入酒糟中，拌匀4.加入适量清水5.拌成较稀的面团6.装入模具中7.大火上锅蒸15分钟左右8.熟透出锅9.脱模小贴士清水用量根据实际情况添加，只要能拌和成稀软面团就行了。酒糟含水量高的话，也可以不用。蒸制时间根据发糕个头大小而酌情调整。

香糯甜酒糟的做法，香糯甜酒糟怎么做好吃，香糯

食材用料：糯米100克相克食物酒饼5克菜谱做法：酒糟的做法图解11.糯米煮熟，摊开，使完全凉透酒糟的做法图解22.酒饼加发稜篡谷诂咐磋栓单兢少许水和开，倒入糯米饭中搅匀酒糟的做法图解33.把搅匀的糯米饭放入瓶子里，再倒入半杯水酒糟的做法图解44.用布把瓶子包好，放阳台（温暖的地方），加快发酵，两天后就可以了。酒糟可以煮鸡蛋，味道很好

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1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用