炸肉饼怎么做又酥又香,酥的掉渣香得流油太好吃了
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内容导航:1、炸肉饼怎么做又酥又香:香酥千层肉饼怎么做好吃?注意这7点,酥的掉渣香得流油太好吃了2、炸肉饼怎么做又酥又香,炸肉饼的做法介绍1、炸肉饼怎么做又酥又香:香酥千层肉饼怎么做好吃?注意这7点,酥的掉渣香得流油太好吃了
肉饼要想做得好,层次分明,酥的掉渣香得流油,注意这7点,保你做出来的比饭店大厨做的好吃!
大多数人都喜欢吃肉饼,外表酥脆肉馅醇香流油,但是真正能做好香酥肉饼的很少,不是层次感不足,面比较死不好吃,就是露馅流汤,烙糊了。什么地方操作有问题呢?看看我是怎么做的吧!
香酥肉饼的做法:
1、碗里加入400克面粉,加入4克盐增加筋性,再分次加入240克40度左右的温水,搅拌成絮状。
2、下手揉成面团。
3、移到案板上继续揉面排气,大约揉3-5分钟,揉好的面团特别光滑细腻。
4、用个大碗盖上松弛5分钟。
5、把面团搓成长条,分成10个大小均匀的面剂子,用保鲜膜盖上防止风干。
6、每一个小剂子搓成这样的长条,放保鲜膜下备用。
7、取一个盘子,里面倒入点植物油,把长条剂子放入,涮上油。
8、罩上保鲜膜饧面1小时。
9、我们来炸调料油,这也是香酥肉饼好吃的关键,融合了各种香料的味道,想不好吃都难。调料油原料:花椒少许,大料少许,肉桂少许,香叶2片,葱姜蒜洋葱少许。
10、起锅烧油,油温5成热放入花椒,大料,肉桂,香叶,炒出香味,注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入葱、姜、蒜、洋葱炒至金黄。
11、炸至焦黄后将干料捞出不要,把油用滤网过滤一下,调料油做好。
12、另取一碗,放入一斤猪肉馅儿,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
13、再按照个人口味加入盐,鸡精,蚝油,生抽,搅拌均匀入味。
14、再根据肉馅的肥瘦程度加入调料油,香油少许,搅拌均匀,向一个方向搅,让油跟肉充分融合。
15、馅儿做好了,面也饧好了,下面一步一步详解肉饼的制作过程:案板上抹上油
15.1、取一个面剂子按压扁平,左右拉长;
15.2、擀成一头宽一头窄的长片;
15.3、舀一勺肉馅,放在宽的那头,如图那样拽起两个角;
15.4、然后交叉对折,把皮按压到底部;
16、肉饼的制作过程2:
16.1、捏住肉饼抓起拉长,然后先上下滚动卷起,一边卷一边拉抻;
16.2、重复上面的动作;
16.3、继续一边卷一边拉抻;
16.4、多卷几圈多拉伸,层次就出来了;
17、肉饼的制作过程3:这一步是酥掉渣的关键
17.1、继续一边卷一边拉抻;
17.2、看肉馅全部都包好以后直线卷起;
17.3、剩下最后的面皮用刀子划成细条;
17.4、顶端不要划断;
18、肉饼的制作过程4:
18.1、继续卷;
18.2、把未划断的部分塞到底部;
18.3、把底部捏紧,按压一下肉饼;
18.4、做好的肉饼,顶部一按压,里面还有气呢,肉饼就做好了;
19、电饼铛预热,里面多放点食用油,放入肉饼,盖盖儿。
20、烙至一面定型变色,变成金黄后翻面,继续盖上盖儿烙。
21、烙至两面金黄,肉香味出来,饼鼓起来后,肉饼就熟了,出锅。
22、喧软酥脆,一捏掉渣。
23、肉香扑鼻而来,咬一口满嘴油,吃起来太过瘾了!
喜欢吃这样的肉饼赶紧试试吧!
附:香酥肉饼的配方:
面:400克面粉,4克盐,240克40度左右的温水。
调料油原料:花椒少许,大料少许,肉桂少许,香叶2片,葱姜蒜洋葱少许。
肉馅:500克猪肉,1个鸡蛋,盐,鸡精,蚝油,生抽少许,调料油100克,香油少许。
烙饼:食用油50克。
总结一下,制作香酥肉饼小窍门:
1、和面:面粉里加盐可以增加筋性,和出来的面有劲方便操作也不容易露馅。
2、40度温水和面,和好的面不要马上做,松弛5分钟,这样做的饼烙出来不会有死疙瘩,喧腾口感好。
3、做肉饼的小剂子刷上油,饧面1小时。喧软酥脆起的好全靠饧面和每次面上的油。
4、拌馅儿做调料油很关键:花椒少许,大料少许,肉桂少许,香叶2片,葱酱蒜洋葱少许。炸香过滤只要油。
这一步是酥掉渣的关键
5、制作肉饼用刷了油的面剂子,在刷了油的案板上擀成长条片放入肉馅;卷起一边卷一边拉伸,这样能多出层次,这是“千层”的关键。
6、剩下最后的面皮用刀子划成细条;顶端不要划断;这是肉饼酥掉渣的关键。
7、电饼铛内多放油,让饼底的油没过饼四分之一,这样起酥。
2、炸肉饼怎么做又酥又香,炸肉饼的做法介绍
食材:猪肉1斤,大蒜4片,洋葱20g准备食材,将猪肉、大蒜、洋葱分别洗净切好,待用,现在小编就来说说关于炸肉饼怎么做又酥又香?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
炸肉饼怎么做又酥又香
食材:猪肉1斤,大蒜4片,洋葱20g。
准备食材,将猪肉、大蒜、洋葱分别洗净切好,待用。
将剁碎或搅碎的猪肉放在容器里,放大蒜末和洋葱丁进去,再倒点酱油,搅拌均匀。
热锅中倒油,用手将猪肉捏成肉饼状,放入平底锅。
小火,肉饼表面慢慢炸至金黄,用铲子翻面,小心不要碰碎。
大约小火煎个20分钟左右可以完全熟透,适当翻面。
盛出来比较烫,小心食用,可以切开,方便一家人取用。
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