关于【山西老式提浆月饼】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、山西老式提浆月饼：傅山老月饼

傅山老月饼，秉承传统手工制做工艺和口传身授的传承方式，它从家庭作坊到师徒传承、再由师徒单项传承发展到一对多、多对一的稳定的传承链条，百年不变的是其纯手工的制作。如今，傅山老月饼，代表传承的晋式月饼伴随着传统的中秋节的习俗，成为了老太原人心中一年的念想。

郭杜林月饼

“郭杜林”月饼，距今已有三百多年历史。清光绪二十六年，慈禧太后携光绪西逃，路经太原，山西巡抚就把郭杜林月饼献给慈禧，慈禧品尝后大悦。回鸾京城，仍念念不忘，遂钦定为贡饼，在民间也有称“郭杜林”为“太后饼”。

明崇祯年间，太原城内有一家糕饼铺，由郭姓、杜姓、林姓师徒三人做糖饼。有一年八月“中秋节”，饼铺生意红火。傍晚，师徒三人吃晚饭喝了点酒，由于三人连日操劳借着酒劲不觉睡去，等到醒来已是第二天红日高照，却发现之前和好的面因天热已经发酵，不能再做糖饼皮。郭师傅索性将生面、麻油和饴糖等材料掺入已经发酵的面中，然后再按糖饼的工艺进行制作，没有想到的是所做出的糖饼，比以前做的糖饼更加酥软香甜。此糖饼一经上市，便得到顾客的赞誉，每天前来购买这种糖饼的人络绎不绝，常常是要排很长时间的队才能买得到。人们为了纪念郭、杜、林师徒三人在八月“中秋节”做的这种糖饼，改名叫做“郭杜林”月饼。

夯月饼

夯月饼，表面粗糙，呈一种橙黄色，火候掌握不好时，还会成暗褐色，馅料也相对简单。夯月饼皮馅结实，给人实诚的印象，故老百姓称其为笨月饼。

夯月饼大致可分为三种。一种是4个1斤的圆饼，饼面中心印有两个圆圈圈住的五角星或五瓣花等图案，周围还印有梅花点等纹饰。另一种叫耍货儿，是专为孩子们制作的，能把玩，能食用，造型有花篮、金鱼、山羊、玉兔等。最具代表性的叫老寿星。老寿星是一个额头突出、长着长胡须、拄着拐杖、笑眯眯的慈祥老者。还有一种叫月明爷，是专供祭月的，月明爷的直径较大，因模具稀缺，成型以手工捏制为主。

月明爷在八月十五晚上祭过月亮之后，由家庭主妇根据家里人口多少切割成块，分给大家食用。据说，吃了祭过月亮的月明爷会得到上天的保佑。月明爷不仅要分给儿孙，出嫁的姑娘和外孙也有一份。如家中有在外地读书或工作的人，也要给他们留一份，等他们回家过年时品尝。

提江月饼

提浆月饼，是山西民间传统德中秋佳节德名点，历史非常悠久。据传说提浆月饼是山西人独创于唐代，以技艺精湛，用料纯正，工艺考究，被民间推举为月饼之首。而提江月饼本身因其独特德风味很受食者的喜爱。

“提江”亦称“提浆”，因制皮熬糖浆而得名。配料讲究，制作精细，成品色泽鲜艳，凸处为深麦黄色，凹处为普通白色，边花为乳白色，底部呈金黄色。远远望去，犹如一朵盛开的月桂。提江月饼制作工艺独特，一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。

混糖月饼

混糖月饼，最早主要起源晋北。混糖月饼做法多种多样：混糖月饼可不加馅，就是面粉和糖；大同一带吃法就变得多了起来，可把玫瑰，青红丝，果仁，混在一起像和面一样，然后做成饼状进行烘焙；相对于丰镇月饼，月饼以其特殊的水质出名；神池盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。

墩子月饼

墩子月饼，也是传统的细皮月饼，改用色拉油和面，加入油酥用特殊的手法擀制、折叠成型，具有层次。馅料以熟粉加砂糖、油脂、饴糖、花生、芝麻、青红丝、葡萄干、白酒、蜂蜜调制而成 。口感绵软、酥松、利口，充满了果仁的香味。

2、山西老式提浆月饼，山西老醋月饼火了

中秋节少不了月饼，自然也少不了各大派系月饼来“掐架”。但用老醋做的月饼你吃过吗？中秋将至，山西太原的一款老醋月饼成了爆款。

“太‘火’了，拉一次货，最多一天就卖光了。”早早来这里等着拉老醋月饼的一位经销商告诉记者。

老醋月饼是怎么做的呢？

醋焙月饼生产车间主任李丁香介绍，这款月饼的饼皮是正常的做法，馅料有花生、红糖、葡萄干、芝麻、果脯、橘饼，再加8年8度的老陈醋，加了醋不会尝到醋酸酸的感觉，又能中和糖的甜味，酸甜中和，解甜解腻。

网友：爱吃醋的和不爱吃醋的都沉默了

除了老醋月饼，近几年，山西老醋元宵、老醋油条等醋产品也是花样百出，真是万物皆可“醋”。你敢尝试吗？

（综合央广网、新浪微博）编辑：郑楚翘

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